Qualität der Speisenversorgung sicherstellen / Menge weggeworfener Lebensmittel senken / Wichtiger Beitrag zur Sanierung von Diakoneo
Neuendettelsau/Nürnberg, 21. August 2025 – Der Sozialkonzern Diakoneo und der Spezialist für anspruchsvolle Gemeinschaftsverpflegung Dorfner haben eine Gesellschaft für die Verpflegung der rund 200 Diakoneo-Einrichtungen gegründet. Die gemeinsame Servicegesellschaft ist der rechtlich-organisatorische Rahmen für eine Neuorganisation der Speisenversorgung, bei der die Zubereitung in mehreren Schritten zentralisiert wird. Die Umstellung ist notwendig, um die Qualität der Speisenversorgung sicherzustellen und die immer weiter steigenden Kosten in den Griff zu bekommen.
Peter Engelbrecht, Gesamtgeschäftsführer Dorfner; Michael Krach, Kaufmännischer Vorstand Diakoneo, Ina Strickstrock, Vorständin Personal und Unternehmensentwicklung Diakoneo, Nicolai Gögler, Projektleiter Diakoneo; Brigitte Merk, Leitung Catering-Service; Stephan Müller, Regionalleiter Dorfner.
„Unsere Patienten und Bewohner erwarten zurecht eine gute und gleichbleibende Qualität des Essens,beste Zutaten und einwandfreie Hygiene. Bei der gegebenen Refinanzierung durch die Kostenträger können wir diese Ansprüche in unseren vielen kleinen Küchen schon seit Jahren nicht mehr kostendeckend erfüllen“, sagt Michael Krach, Kaufmännischer Vorstand bei Diakoneo. „Wir kennen Dorfner seit vielen Jahren als zuverlässigen Partner, der über sehr viel Erfahrung in der Gemeinschaftsverpflegung verfügt und die vielfältigen Anforderungen unserer unterschiedlichen Einrichtungen umfassend bedienen kann. Uns ist es wichtig, dass wir die Menschen, die sich uns jeden Tag anvertrauen, auch in Zukunft lecker, gesund und hochwertig versorgen.“
Neben der Sicherung der Qualität und der Vielfalt der künftig in den Einrichtungen von Diakoneoangebotenen Speisen kann durch die Umstellung die Vielfalt des Speisenangebots sichergestellt und gleichzeitig die Menge der weggeworfenen Lebensmittel deutlich reduziert werden. Künftig wird das sogenannte Cook & Freeze-Verfahren angewendet, bei dem die Speisen zubereitet, unmittelbar schonend tiefgefroren und so die Nährstoffe sowie der Geschmack optimal konserviert werden. Die lange
Haltbarkeit, die einfachere Logistik und die hohe Flexibilität bei der Vorbereitung zum Verzehr machen es deutlich einfacher, auch auf individuelle Wünsche einzugehen.
Im ersten Schritt wird ab dem 1.10.25 in sechs Küchen in Diakoneo-Einrichtungen in Bayern nicht mehr gekocht; sie stehen für ca. 60 Prozent der in Bayern zubereiteten Speisen. Die Küchen im Tagungszentrum Neuendettelsau, der Klinik Hallerwiese-Cnopfsche Kinderklinik sowie in Coburg-Lützelbuch bleiben in Betrieb und werden Teil der neuen Gesellschaft. Für die Diakoneo-Einrichtungen in Baden-Württemberg laufen die Planungen für eine Integration in die Gesellschaft und die Umstellung der Speisenversorgung. Diakoneo hält 51 Prozent der Gesellschaftsanteile, Dorfner 49 Prozent. Sitz der Gesellschaft ist Neuendettelsau.
Über Diakoneo
Diakoneo ist mit rund 10.000 Mitarbeitenden eines der größten Gesundheits- und Sozialunternehmen in Deutschland. Wir sind offen für kulturelle und religiöse Vielfalt und setzen uns für eine friedliche und inklusive Zukunft ein, in der Menschlichkeit und Respekt unsere Gesellschaft prägen. Als international vernetztes diakonisches Unternehmen in Süddeutschland begleitet Diakoneo Menschen, die in ihren Lebenssituationen verlässliche Unterstützung suchen. In mehr als 200 Einrichtungen bieten wir umfassende Leistungen in den Bereichen Bildung, Gesundheit, Pflege, Wohnen, Assistenz, Arbeit und Spiritualität – weil wir das Leben lieben. Mehr Informationen unter: www.diakoneo.de
Über Dorfner
Seit 1994 hat sich Dorfner Catering als einer der führenden Anbieter in der Gemeinschaftsverpflegung etabliert. Qualität, Ausgewogenheit, Hygiene und Genuss stehen bei uns im Vordergrund. Unser Know-how haben wir praxistauglich in unseren Care Catering Konzepten aufbereitet: RehaVital ist unser Catering für Patienten in (Reha-)Kliniken und MenüVital ist das Catering für Senioren. Die Konzepte erweitern wir regelmäßig auf Basis neuester ernährungswissenschaftlicher Standards.
